Fruits et légumes frais.
Fruits secs, oléagineux et amylacés.
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Définition du concept de groupes d’aliments ; conséquences nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires des technologies de transformation et de conservation.
Qualité nutritionnelle, organolpetique et sanaitaire.
Repères de consommation.
Bonne pratiques d’utilisation pour préserver leurs qualités.

Produits céréaliers
Légumineuses 
Pomme de Terre et tubercules
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Définition du concept de groupes d’aliments ; conséquences nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires des technologies de transformation et de conservation.
Qualité nutritionnelle, organolpetique et sanaitaire.
Repères de consommation.
Bonne pratiques d’utilisation pour préserver leurs qualités.

Laits
Yaourts 
Fromages
Dinstiction des boissons végétales
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Définition du concept de groupes d’aliments ; conséquences nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires des technologies de transformation et de conservation.
Qualité nutritionnelle, organolpetique et sanaitaire.
Repères de consommation.
Bonne pratiques d’utilisation pour préserver leurs qualités.

Viandes ; Charcuteries 
Produits de la pêche et de l’aquaculture 
Oeufs et ovoproduits 
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Définition du concept de groupes d’aliments ; conséquences nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires des technologies de transformation et de conservation.
Qualité nutritionnelle, organolpetique et sanaitaire.
Repères de consommation.
Bonne pratiques d’utilisation pour préserver leurs qualités.

Corps gras végétaux 
Corps gras animaux
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Définition du concept de groupes d’aliments ; conséquences nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires des technologies de transformation et de conservation.
Qualité nutritionnelle, organolpetique et sanaitaire.
Repères de consommation.
Bonne pratiques d’utilisation pour préserver leurs qualités.

Boissons sans alcool
Boissons alcoolisées
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Définition du concept de groupes d’aliments ; conséquences nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires des technologies de transformation et de conservation.
Qualité nutritionnelle, organolpetique et sanaitaire.
Repères de consommation.
Bonne pratiques d’utilisation pour préserver leurs qualités.

Produits de viennoiserie, pâtisserie, biscuiterie…
Produits sucrants : miel, confiture, sucre, édulcorant…
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Définition du concept de groupes d’aliments ; conséquences nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires des technologies de transformation et de conservation.
Qualité nutritionnelle, organolpetique et sanaitaire.
Repères de consommation.
Bonne pratiques d’utilisation pour préserver leurs qualités.

Définition réglementaire.
Rôles et fonctions des différentes catégories. Aspect toxicologique.
Etude de quelques aliments ultra-transfromés.

Définition, principes et classification. 
Aspects réglementaires.
Fermentations dirigées (alcoolique et lactique).
Appertisation, stérilisation UHT, pasteurisation.
Réfrigération, surgélation.
Deshydratation, lyophilisation.
Atmosphère protectrice, sous vide.
Incidences sur les qualités nutritionnelles, sanitaires et organoleptiques.
Bonne pratique de conservation et d’utilisation.
Propriétés des différents conditionnements.
Fonctions des conditionnements.
Aspects toxicologiques.

Définition et aspects réglementaires des nouveaux aliments et ingrédients alimentaires « novel food ».
Aspect toxicologique. Intérêts et limites de leur consommation par la population bien portante.

Définition et aspects réglementaires.
Aspect toxicologique.
Intêrets et limites de leur consommation par la population bien-portante. 

Principe de l’évaluation toxicologique.
Valeurs toxicologiques de référence.
Risques sur la santé.
Substances toxiques présentes dans les aliments.
Surveillance de l’exposition alimentaire aux substances toxiques. 
Mesures préventives pour limiter l’exposition.

Réglementation.
Dispositions générales.
Allégations nutritionnelles et de santé. 
Signes de qualité.
Score d’information nutritionnelle.