Le bilan nutritionnel ; recueil de données, estimation des besoins nutritionnels, évaluation et analyse des consommation et du comportement alimentaire. 
Diagnostic nutritionnel : méthodologie de prise en soin nutritionnelle. 
Plan d’action ; l’élaboration du programme nutritionnel personnalisé et les outils d’éducation nutritionnelle.

Définition du concept de groupes alimentaires. Etude des groupes  et des aspects quantitatifs et qualitatifs.

Concept et réalisation de rations et répartitions alimentaires.
Définition d’une ration alimentaire, méthodologie d’établissement d’une ration alimentaire et repères de consommation alimentaire. Répartition des prises alimentaires : sur une journée et sur plusieurs semaines. 
Leçons pratiques, suivant la méthode par étape pour calcuer un programme nutritionnel : conversion de l’énergie en nutriments, conversion des nutriments en aliments, construction de la ration alimentaire et la répartir.

Définition et proposition d’équivalences nutritionnelles et énergétiques. 
Concept et réalisation de menus équilibrés. 

Règlementation et recommendations nutritionnelles en restauration collective.
GEMRCN.